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Vichysoisse, la sopa de papas y puerros

sopa

Llega el frío y con él empieza la temporada de sopas. La sopa, decía un afamado chef, es al invierno lo que la ensalada es al verano. La posibilidad de comer verduras y vegetales, incorporando fibras y saciando el hambre de forma saludable. Esta sopa que traemos hoy, de puerros y papas se llama Vichysoisse y encuentra sus orígenes en Francia, particularmente de Vichy. Se supone que fue inventada en el hotel Ritz- Carlton de Nueva York, Estados Unidos por un afamado chef francés nostálgico de su infancia de nombre Louis Diat. En todo caso tiene dos versiones, una fría y otra caliente, nosotros nos inclinamos – en época invernal – por esta segunda versión.

Ingredientes

  • 25g de manteca o aceite de oliva
  • 2 puerros, cortados
  • 250g de papas cortadas en cuadraditos
  • 1 cebolla, picada
  • 1 diente de ajo
  • 750cc de caldo de verduras
  • 200cc de leche
  • Un poco de crema
  • sal y pimienta

El proceso es bastante sencillo. Sofreír en manteca los puerros, la cebolla, el ajo e incorporar pronto las papas. Una vez dorado todo se incorpora el caldo de verduras, y la leche. Cuando las papas están tiernas agregamos la crema y procesamos de forma de obtener la clásica textura de la sopa crema. Corregimos sal y pimienta y listo. Se pueden agregar croutons o un poco de tomillo fresco.

 

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Etiquetas: , , , Last modified: 29 noviembre, 2018
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