Llega el frío y con él empieza la temporada de sopas. La sopa, decía un afamado chef, es al invierno lo que la ensalada es al verano. La posibilidad de comer verduras y vegetales, incorporando fibras y saciando el hambre de forma saludable. Esta sopa que traemos hoy, de puerros y papas se llama Vichysoisse y encuentra sus orígenes en Francia, particularmente de Vichy. Se supone que fue inventada en el hotel Ritz- Carlton de Nueva York, Estados Unidos por un afamado chef francés nostálgico de su infancia de nombre Louis Diat. En todo caso tiene dos versiones, una fría y otra caliente, nosotros nos inclinamos – en época invernal – por esta segunda versión.
Ingredientes
- 25g de manteca o aceite de oliva
- 2 puerros, cortados
- 250g de papas cortadas en cuadraditos
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo
- 750cc de caldo de verduras
- 200cc de leche
- Un poco de crema
- sal y pimienta
El proceso es bastante sencillo. Sofreír en manteca los puerros, la cebolla, el ajo e incorporar pronto las papas. Una vez dorado todo se incorpora el caldo de verduras, y la leche. Cuando las papas están tiernas agregamos la crema y procesamos de forma de obtener la clásica textura de la sopa crema. Corregimos sal y pimienta y listo. Se pueden agregar croutons o un poco de tomillo fresco.
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